Zeama ramasa dupa ce ai terminat un borcan de muraturi nu trebuie sa ajunga automat la chiuveta. Gustul sarat si acrisor o transforma intr-un ingredient care poate fi folosit in dressinguri, sosuri, marinade, ciorbe sau chiar la prepararea rapida a unor legume. Exista insa o diferenta importanta intre saramura si lichidul pe baza de otet, iar reutilizarea trebuie facuta cu atentie, mai ales atunci cand este vorba despre conservarea alimentelor.
Zeama de muraturi poate inlocui otetul in anumite preparate
Una dintre cele mai simple intrebuintari este folosirea lichidului ramas in borcan pentru a aduce aciditate unui preparat. In dressingurile pentru salate, de exemplu, o cantitate mica poate inlocui o parte din otet. Avantajul este ca zeama nu ofera doar gust acrisor, ci si aromele condimentelor care au fost folosite pentru muraturi.
Poate fi adaugata in salata de varza, salata de paste, salata de cartofi sau in preparatele cu oua. Este indicat sa fie turnata treptat si sa gusti preparatul inainte de a mai adauga sare.
Acelasi principiu poate fi aplicat sosurilor. Zeama se poate combina cu sosuri pe baza de iaurt, smantana sau maioneza atunci cand vrei sa obtii un gust mai intens si usor acrisor.
O poti adauga in apa pentru cartofi, paste sau orez
Zeama de muraturi poate fi folosita si in timpul fierberii anumitor alimente. O cantitate mica adaugata in apa pentru cartofi sau paste le poate oferi o aroma discreta.
Metoda poate fi utilizata si pentru orez, quinoa sau cuscus. Nu este nevoie de o cantitate mare, mai ales daca zeama este foarte sarata sau puternic aromata.
In cazul cartofilor destinati unei salate, gustul acrisor poate completa celelalte ingrediente fara sa mai fie necesara o cantitate mare de otet in dressing. Important este sa ajustezi sarea din restul retetei. Daca apa contine deja zeama de muraturi, adaugarea obisnuita de sare poate face preparatul prea sarat.
Zeama de castraveti murati poate completa salatele
Lichidul ramas de la castravetii murati se potriveste in special cu preparatele in care acestia ar fi oricum folositi. Cateva linguri pot fi adaugate in salata de ton, de oua sau de pui. Astfel, preparatul primeste o aroma acrisoara fara sa fie nevoie neaparat de o cantitate mare de castraveti tocati.
Zeama poate fi folosita si peste legumele gatite. Cartofii, morcovii sau varza de Bruxelles pot primi putin lichid dupa coacere, inainte de servire. In cazul legumelor pregatite la abur, precum broccoli, conopida sau fasolea verde, o cantitate mica poate fi pusa in apa folosita pentru gatire.
Cum folosesti zeama de muraturi in ciorbe
Un alt mod simplu de reutilizare este in ciorbe. Zeama poate oferi gustul acrisor cautat in anumite preparate si trebuie adaugata treptat, in functie de cat de intensa este.
Cel mai simplu este sa gusti preparatul dupa fiecare cantitate adaugata. Doua borcane de muraturi nu au neaparat o zeama identica: nivelul de sare, aciditatea si condimentele pot varia.
Din acest motiv, nu exista o cantitate potrivita pentru orice ciorba. Gustul final trebuie sa fie criteriul principal.
Trebuie avut in vedere si continutul de sare. Daca zeama este foarte sarata, cantitatea de sare utilizata separat in ciorba trebuie redusa.
Poate fi folosita si pentru marinade
Aciditatea lichidului ramas de la muraturi il face potrivit si pentru anumite marinade.
Zeama poate fi folosita pentru carne de pui sau porc, dar si pentru peste. Carnea poate fi tinuta la frigider in marinada inainte de preparare, iar timpul necesar difera in functie de aliment si de dimensiunea bucatilor.
Si in acest caz trebuie verificat cat de sarat este lichidul. Adaugarea unei cantitati suplimentare de sare poate sa nu mai fie necesara.
Zeama contine deja si aromele ingredientelor folosite in borcan, astfel ca acestea vor influenta gustul marinadei.
Saramura si zeama cu otet nu sunt acelasi lucru
Inainte sa refolosesti lichidul, este util sa verifici cum au fost pregatite muraturile.
Saramura realizata cu apa si sare are un profil diferit de lichidul muraturilor conservate cu otet. Diferenta devine importanta atunci cand lichidul este introdus intr-o alta reteta.
Zeama pe baza de otet este o alegere fireasca pentru preparatele in care ai fi folosit oricum otet, precum unele dressinguri si sosuri.
Saramura poate avea un gust mai sarat si arome provenite atat din legume, cat si din condimente. Din acest motiv, este mai sigur sa incepi cu o cantitate mica si sa completezi numai daca este nevoie.
Poti pune alte legume in zeama ramasa?
Lichidul poate fi utilizat pentru a da rapid gust unor legume care urmeaza sa fie tinute la frigider si consumate intr-un interval scurt. Ceapa, morcovii, ridichile, fasolea verde sau ardeii feliati pot fi puse in zeama ramasa pentru a capata un gust acrisor si condimentat. Cu cat stau mai mult in lichid, cu atat aromele vor fi mai pronuntate.
Exista insa o distinctie importanta intre aceasta metoda si pregatirea unor conserve pentru pastrare indelungata. Zeama deja utilizata nu ar trebui tratata automat drept lichid potrivit pentru un nou lot de conserve destinat pastrarii pe termen lung. Dupa contactul cu legumele, compozitia sa nu mai este neaparat aceeasi ca la inceput.
Pentru conservele care trebuie pastrate o perioada indelungata este importanta respectarea unei retete sigure si a proportiilor corespunzatoare de ingrediente.
Cat timp poti pastra zeama de muraturi
Nu exista o singura perioada de pastrare care sa poata fi aplicata tuturor tipurilor de zeama de muraturi. Conteaza daca produsul este facut in casa sau cumparat, ce ingrediente contine, cum a fost preparat si in ce conditii a fost pastrat dupa deschiderea recipientului.
In cazul produselor cumparate, indicatiile de pe ambalaj si recomandarile producatorului privind pastrarea dupa deschidere trebuie respectate.
Daca intentionezi sa refolosesti zeama, pastrarea la rece si evitarea contaminarii lichidului cu ustensile murdare sunt masuri importante.
Cum iti dai seama ca zeama nu mai trebuie folosita
Aspectul, mirosul si eventualele modificari neobisnuite trebuie verificate inainte ca lichidul sa fie introdus intr-un alt preparat. Aparitia mucegaiului sau a unui miros evident neplacut sunt semnale ca zeama nu mai trebuie utilizata.
Tulburarea lichidului trebuie insa interpretata in functie de tipul muraturilor. In cazul unei fermentatii naturale, o anumita tulburare poate face parte din proces si nu inseamna automat ca produsul este alterat.
Daca exista indoieli privind siguranta lichidului, varianta prudenta este sa nu fie folosit intr-o alta mancare. In rest, un borcan gol nu trebuie sa insemne automat si o zeama aruncata. Folosita in cantitati potrivite, aceasta poate completa preparate foarte diferite, de la salate si sosuri pana la ciorbe, legume si marinade, reducand in acelasi timp risipa din bucatarie.